嵐谷熏鵝加盟 CALL US : 電話：(0599)-5303778 加盟熱線：13328626610
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嵐谷熏鵝肉質臘紅，鵝骨甘酥，表皮柔嫩，肥而不膩，醇香適口。以梅醬或麻油作蘸料，是佐酒美味和送飯佳肴，令人吃后口齒留香，余味無窮，歷來為宴客送禮佳品。
由于時代轉變，熏鵝亦因工序繁復而接近失傳，只有少數人繼承了制作熏鵝手藝。一只熏鵝由生到熟，整整要耗上一天的時間。需挑選5斤重的鵝子，回來洗凈，以腌制，再用焦糖起鹵打色。二天清晨，再將鵝置于桶內，加入甘蔗渣炭燒煙熏，開始3個小時的漫長煙熏過程。在這個過程中要多次打開木桶添加蔗渣，并要定時為鵝子轉身，確保味道均勻。鵝經過3個小時的煙熏之后，還要經過隔水蒸煮。這樣色澤更加油潤光澤。
嵐谷熏鵝制作工藝包括有：
1、挑選鵝：入料鵝要挑選肥嫩活鵝，生長期70至100天，體重1.5-2公斤為宜。
2、壓扁鵝體：將鵝殺血去毛取出內臟后，瀝干水份，放于砧板上，背向下腹向上，腳翅向內彎曲，使勁下壓成扁形，頭部伸展，成“秦琴”狀。
3、腌鹵得法：壓扁后的鵝體用“米”字形的鮮竹片撐開，放進鹵缸腌制。鹵料由川椒、八角、桂枝、大茴、小茴、谷皮等中材料研末篩粉加牙硝混合而成，并加入適量鹽水，以防變質。腌鹵時間長短隨天氣冷熱而異，冬天放鹵時間以24小時為宜，夏天則要長些。
4、曬熏嚴格：經過腌鹵的鵝體要曬干或晾干，去凈水份，脂肪收縮，然后放于竹制熏超內熏烤。置有炭爐，爐上加甘蔗渣，上面覆蓋濕蔗皮，先旺火后文火，熏烤2至4小時即可。
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